– Организаторы питания в школах нашего города– это победители открытого конкурса, который проводит департамент экономики, планирования и предпринимательства администрации города Нижнего Новгорода.

В настоящее время у нас работают два организатора школьного питания: Муниципальное предприятие «Единый центр муниципального заказа», который берет на себя обслуживания большинства школ города, и ООО «Торговый Дом «Народный». Единый центр муниципального заказа в своей структуре имеет комбинаты школьного питания – это квалифицированные профессиональные структуры, которые имеют сертификат по общественному питанию и занимаются организацией школьного питания. После прохождения конкурса заключается муниципальный контракт с этими организациями.

– Льготное питание в школах предусмотрено для детей определенных категорий: малоимущие семьи, где доход на одного человека менее 4954 рубля на человека; многодетные семьи; дети–инвалиды; дети родителей–инвалидов (один родитель или оба); дети чернобыльцев; дети, родители которых погибли при исполнении служебного долга, и дети, находящиеся в социально–опасном положении. Последняя категория – это те дети, у которых семья сейчас находится в социально–опасном положении. Например, родителей сократили на работе и им нечем платить за питание ребенка в школе. В этом случае надо обратиться к директору школы с просьбой предоставить ребенку льготное питание, так как семья находится в настоящий момент в затруднительном положении. Классный руководитель и социальный педагог у ребенка дома проводят обследование условий проживания и принимают решение о предоставлении льготного питания.

В нашем городе проблем с льготным питанием нет. То есть все дети, которые нуждаются в льготном питании, его получают. Из бюджета города на одного ребенка, нуждающегося в льготном питании, выделяется 16 рублей 40 копеек, если он не посещает группу продленного дня, и 20,41 руб., если ребенок посещает группу продленного дня. Стоимость питания за родительские деньги по городу составляет: завтраки – 25–30 рублей, обеды – 30–35 рублей. Во многих школах собирают разницу между родительской суммой и льготной суммой, чтобы всех детей кормить одинаково, а не сажать льготников за отдельный стол, потому что ребенку трудно объяснить, почему ему дают еды на 16 рублей 40 копеек, а не как всем остальным. Мы рекомендуем школам разводить детей по переменам, чтобы за одним столом не сидели дети по льготному питанию и дети, питающиеся за родительские деньги.

– Тот, кто выиграл конкурс, тот и составляет двухнедельное примерное меню, которое обязательно согласовывается с Управлением Роспотребнадзора. По несогласованному меню никто не работает. Что такое примерное меню? В меню регламентируются блюда по отдельным приема пищи (завтрак, обед, полдник), сколько раз в неделю должны быть мясные блюда, рыбные блюда, творожные. Допустима замена блюд в меню, но с определенными условиями: если в меню стоит котлета, то ее можно заменить на тефтели или бифштекс, то есть мясное блюдо, это равноценная замена, но нельзя заменить мясное блюдо, например, на кашу. И это меню в школе в первую очередь опирается не на желание родителей и вкусовые предпочтения детей, а на здоровое питание. Обязательно горячее блюдо, питье, возможно кондитерское изделия.

Определен перечень блюд, которые вообще запрещены в детском питании. Все очень четко регламентировано. Поэтому в школе никогда нет и не будет кетчупа, майонеза, кока–колы, фаст фуда. Питание ребенка должно быть в первую очередь натуральным и основываться на базовых продуктах: мясо, рыба, молочные продукты. Большое внимание уделяется использованию в питании детей витаминизированной продукции: напитки, молоко, хлеб, йогурты, кисломолочные продукты, кондитерские изделия. А так любимые детьми вареная колбаса и сосиски разрешаются только один раз в неделю.

– Диетическое питания в школах нет, так как школа не лечебное учреждение, а образовательное. Но все питание в общеобразовательных учреждениях щадящее, потому что у нас нет маргарина, кулинарных жиров, майонеза. Все готовится только на сливочном и растительном масле. Отступление от требований нормативных документов не допустимо. И организатор питания один, школа нигде больше закупать продукты не может, ей просто деньги за эти продукты никто не проплатит.

– Ассортимент буфетной продукции согласовывается и контролируется Управлением Роспотребнадза, потому что в буфете тоже должна продаваться здоровая пища. Но это дополнительное питание к основному. По санитарным правилам регламентируется перечень блюд и кулинарных изделий, не разрешенных к реализации в детских учреждениях, например, пирожное допустимо только бескремовое, соки, молочная продукция в порционных упаковках, пицца порционная, разрешена выпечка, кондитерские изделия.

В некоторых школах, где имеется разрешение госсанэпиднадзора, детям предлагают салаты из вареных овощей. Но это уже зависит от технических возможностей пище­блоков школы. В старых школах в школьных пищеблоках отсутствует цеховое подразделение, в новых школах оно есть: цех холодных закусок, рыбный, мясной и т.д. Поэтому не во всех школах разрешены салаты. Есть экспресс–завтраки – это фиксированный набор блюд по определенной цене. Это очень экономит время. То есть ребенок горячее может получить и через буфет.

За ассортимент и цены школьного буфета отвечают Комбинаты школьного питания. Цены регламентируются, наценка, которую могут делать комбинаты школьного питания, в нашем регионе не превышает 50% от стоимости блюда. Хотя в других регионах эта цифра достигает и 80 и 120%.

– Школа предоставляет организатору школьного питания пищеблок, технологическое и холодильное оборудование.

Организаторы школьного питания приходят, готовят пищу, реализуют ее детям и сотрудникам школы, моют и уходят. Они же и обеспечивают продуктами питания, сама школа нигде не закупает продукты питания. В самой школе контроль за качеством продуктов осуществляется зав. производством и медицинскими работниками. Это происходит в момент поступления продуктов в школу и непосредственно перед каждой раздачей пищи: медсестра снимает пробу готовой пищи, так называемый бракераж готовой пищи. Все записывается в документ, который называется бракеражный журнал. Этот журнал – очень важный документ, он имеет юридическую силу даже в суде.

Все пищеблоки принимаются межведомственными комиссиями в августе перед каждым новым учебным годом. И если будут грубые нарушения по санитарным нормам, школу просто не откроют для ребят 1 сентября. Режим обучения, длительность перемен также согласовывается с Управлением Роспотребнадзора и строго регламентированы.

– В пищеблок или на само производство родителей не пустят. Но родители могут придти в обеденный зал, чтобы посмотреть, что кладут детям в тарелку, попробовать еду. Но, если имеются какие–то проблемы, то представители родительского комитета, при согласовании с директором школы, могут пройти на производство, соблюдая определенные требования (с директором, наличие спецодежды, второй обуви).

– Никто принуждать ребенка в обязательном порядке питаться в школе не имеет права. Родителей и детей заставить питаться в школе можно только методами разъяснения, просвещения о значении горячего питания. Питание в сухомятку ведет к желудочно–кишечным заболеваниям, таким как гастрит, язвенная болезнь и т.д.

Ребенок иногда находится в школе до 8 часов. Питание, особенно детское, должно быть ежедневным, периодическим, рациональным. У нас и так здоровье детей оставляет желать лучшего.

– Через буфеты в школах нашего города реализуется программа Единого центра муниципального заказа «Школьное молоко». Это порционное молоко по 200 г с трубочкой, которое выпускает молочный завод города Шахунья с детской маркировкой и завод ООО ВимБильДан под названием «Рыжий Ап». Пока деньги на бесплатное школьное молоко не выделены, например, как в Казани. У нас оно есть в школах, но только за деньги и только через буфет.

– Новые санитарные правила СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно–эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» действуют с 01.10.2008 года. Их можно найти в интернете на сайте «Гаранта» по названию «Постановление главного государственного санитарного врача РФ №45 от 23.07.08 года».

Так же информацию о школьном питании можно найти на сайте Муниципального предприятия «Единый центр муниципального заказа» www.ecmz.ru

[подготовила] Екатерина Адейкина